Se você for como eu, pode se esforçar para fazer a melhor xícara de café possível em casa, mas pode ficar sobrecarregado (leia-se: preguiçoso) quando balanças e compactadores entram em ação. Procurei Sarina Prabasi, que fundou a torrefação Buunni e o trio de cafeterias no norte de Manhattan. A tarefa era erradicar erros simples que as pessoas ignoram ao preparar café em casa.
Buunni é especializada em grãos de origem ética de regiões de cultivo da Etiópia, onde o café é frutado, floral e, às vezes, perfumado como o chá. A Prabasi mudou-se com o marido e parceiro de negócios da Etiópia, trazendo consigo o espírito de hospitalidade e café de alta qualidade do país. A equipe também cria misturas Buunni personalizadas com grãos selecionados de todo o mundo.
Como microtorrefador que faz parte do conselho da Specialty Coffee Association, Prabasi ofereceu algumas dicas sobre como fazer ajustes simples para obter uma xícara de café melhor. Ela também não gosta de se preocupar com pequenas coisas. “Sabe, levamos o café a sério, mas não queremos nos levar muito a sério”, disse Prabasi. “Então tem que ser algo agradável, caso contrário, por que você faria isso?”
1. Lavar sua cafeteira com muita frequência com detergente
Mesmo a menor película de resíduo de sabão pode manchar sua próxima xícara.
Brian Bennett/CNET
Livrar-se do sabonete da cafeteira e da cafeteira de imersão pode parecer um conselho duvidoso. Na realidade, o seu equipamento de café não precisa ser esfregado toda vez que você o usa. Mesmo pequenas camadas de resíduos de sabão perfumado ou detergente de lavar roupa deixarão você com uma cafeteira com espuma e abaixo da média.
“Ele realmente fica aí; pode atrapalhar o sabor, então, normalmente, um bom enxágue com água superaquecida é suficiente para o café preto”, disse Prabasi. Os óleos dos grãos podem se acumular com o tempo, então um saboneteira sem fragrância é útil para uma limpeza profunda ocasional. No entanto, um simples enxágue com água quente será mais que suficiente para o uso diário. Economize tempo e evite qualquer essência indesejada de “espuma de sabão” que interrompa as notas de sua torra natural Sidama de origem única.
2. Comprar mais café do que você pode preparar fresco
Os grãos de café são um alimento básico da despensa que você não deve comprar a granel.
Imagens Mikolette / Getty
Comprar a granel pode economizar tempo e dinheiro no supermercado, mas pode ter resultados decepcionantes para quem bebe café. Comprar quantidades menores de grãos ajudará a evitar o consumo de café velho e sem graça, especialmente para o consumidor médio e famílias com duas ou uma pessoa. Probasi nos disse que você saberá que o café estragou porque “pode ter gosto de sombra de si mesmo”.
O torrador recomenda procurar a data de torra no rótulo do café dentro de um mês ou, idealmente, dentro de duas semanas. (Lembre-se de que a data da “melhor compra” é diferente e, infelizmente, não é um indicador de frescor.) Se você não gosta de moer em casa, a data da torra precisa ser mais fresca. lado.
Dito isso, você não precisa entrar em pânico com o declínio do sabor, como uma bomba-relógio em seu armário. “Cada dia após a torra não significa que está perdendo frescor, mas depois de duas semanas, eu diria que começa a diminuir”, disse Prabasi. Guarde o café em recipiente hermético, mas evite a geladeira úmida com sua infinidade de cheiros que podem grudar nos grãos.
3. Ajustando mais de uma coisa ao mesmo tempo
Você pode encontrar tutoriais online recomendando cervejeiros, balanças, compactadores, filtros de água, moedores e diversas técnicas para fazer a xícara perfeita. A experimentação é a chave para elaborar sua bebida favorita, mas somente se você começar com o básico. “Então, basta ajustar apenas a água no início”, disse Prabasi.
Se você não tem uma balança de cozinha, o torrador nos disse que a regra é começar com duas colheres de sopa de café moído por xícara de água. Quanto mais fina a moagem, mais forte será o sabor do seu café, portanto, você precisará ajustar a proporção entre pó e água de acordo. Se parecer muito fraco ou muito forte, ajuste adicionando mais ou menos café no mesmo nível de moagem.
Além do básico, você pode ser criativo. “Se o seu café estiver muito azedo, talvez você prefira uma torra escura”, disse Prabasi. Café muito amargo? Você pode ajustar o tipo de torra comprando um nível inferior, como escuro para médio ou médio para claro. “Se você comprou um café da África Oriental, talvez experimente um da América do Sul, você sabe, como trocá-lo”, disse ela. Alterar um elemento de uma vez garante que você saiba qual etapa afetou o resultado para melhor ou para pior.
4. Tirar água direto da torneira
Água filtrada faz um café melhor.
Arke
Encher sua cafeteira com água da torneira produzirá sabores abaixo do ideal. A água filtrada, para a maioria de nós, fará uma grande diferença no sabor final do seu café. A água da torneira geralmente está cheia de subprodutos que podem ser facilmente filtrados com um sistema doméstico de filtragem de água.
Quase toda a água que você obtém da torneira nos EUA é desinfetada com baixos níveis de cloro. A EPA relata que uma em cada cinco pessoas bebe cloraminas, um desinfetante de reserva feito de cloro e amônia, para matar vírus e bactérias prejudiciais como a salmonela. Esses produtos químicos garantem que não fiquemos doentes, mas alteram o sabor e o cheiro da água da torneira. As cloraminas também são conhecidas por retirar chumbo e cobre dos canos, subprodutos que podem afetar até mesmo o café preparado com mais cuidado.
5. Ignorando o aroma do café Patrick Holland/CNET
O cheiro pode ser uma indicação absoluta de que seu café estragou. Prabasi explica que você deve abrir imediatamente um saco de grãos ou café moído e sentir aquele cheiro de café torrado. O aroma é um indicador chave do sabor. Nenhum aroma significa uma grave falta de sabor.
Prabasi disse que o café velho pode ter um sabor turvo ou sem graça e não ter quaisquer notas de degustação complexas que uma sacola possa listar em seu rótulo. “É por isso que acho que, na profissão cafeeira, muito do que fazemos é provar café”, disse ela. “Da fazenda à cafeteria, em cada etapa do processo de degustação ou degustação do café, em nosso vernáculo.”
O café velho provavelmente não deixará você doente, então não há necessidade de jogá-lo fora. Você pode querer, no entanto, deixar de tomar café puro. Fazer café gelado é uma forma simples de mascarar a falta de notas de degustação. Usar uma cafeteira de imersão também permite que você deixe o pó em infusão por mais tempo para adicionar um pouco mais de sabor depois que o café estiver opaco.
6. Ignorando o rótulo orgânico
Não durma tomando café orgânico, mesmo que custe alguns dólares a mais.
Café da Paz
A infinidade de marcas de café no supermercado pode parecer esmagadora. Para ajudar a filtrar as massas, Prabasi explica que o rótulo do café orgânico é um sinal de qualidade importante para o café.
“Se você puder, então acho que para o café e o chá, o orgânico é realmente importante porque as culturas de café e chá, especialmente de grandes fazendas, tendem a ser pulverizadas em excesso”, disse Prabasi. Os pesticidas são pulverizados diretamente nas cerejas do café, e o café é diferente de uma maçã que você pode lavar ou de uma banana que você descasca antes de comer. As folhas de chá passam por um processo semelhante, onde tudo o que resta nas folhas será mergulhado na caneca.
A dona da cafeteria deixou claro que não acredita que o café precise ser caro para ser considerado “bom”. Um ótimo café é feito para uma variedade de orçamentos. “Acho que o cuidado necessário e alguma reflexão sobre o cuidado necessário para fornecê-lo, torrá-lo ou apenas servi-lo, eu estaria procurando por essas coisas”, disse Prabasi. O rótulo orgânico é um lugar útil para começar.
7. Sempre levando seu café para viagem
O café não é apenas combustível para a sua manhã, é a desculpa perfeita para se envolver e relaxar.
Comercial de Catherine Falls / Getty Images
Mesmo que você não pense no café apenas como um meio para atingir um fim, muitos de nós tratamos o café simplesmente como combustível. Tomar café em uma caneca de viagem para beber durante o trajeto não é inerentemente um problema. Em vez disso, Prabasi convida os bebedores de café a aproveitar qualquer momento e oportunidade para saborear uma xícara de café. Em contraste com a cultura do agarrar e levar nos EUA, beber café na Etiópia é uma oportunidade para desacelerar e conectar-se com pessoas de quem você gosta. “E gosto de dizer – tipo, morei na Etiópia por oito anos – nunca ouvi ninguém dizer: 'Vou tomar um café'”, disse Prabasi. “Era sempre: 'Vamos tomar café. Vamos tomar café?'”
Até mesmo reservar 10 minutos extras para beber sua bebida em um café, em vez de pedir uma xícara para viagem, pode mudar a energia de uma manhã frenética. “Acho que há muitos rituais em torno do café e de como alguém o aprecia”, disse Prabasi. Reservar um tempo para criar seu próprio ritual, seja em casa ou em uma loja local, pode ajudá-lo a saborear tudo o que o café tem a oferecer além do teor de cafeína.
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