Meu processo de avaliação para uma máquina de café expresso doméstico é semelhante à maneira como eu testo as cafeteiras de gotejamento padrão. Primeiro, lavo a mão e seque todas as peças e acessórios removíveis. Para a maioria dos fabricantes de café expresso, isso inclui a cesta de filtro, inserções de portafilter de metal, tanque de água e assim por diante. Em seguida, corro um ciclo de fabricação de cerveja com apenas água quente para liberar qualquer material residual da fabricação.
A maioria das máquinas de café expresso automático, exceto para modelos super-automáticos sofisticados, não possui um moedor de café integrado e eu prefiro testar máquinas de café com café moído na hora, não café pré-aterrado, por isso forneço meu próprio moedor: o Breville Smart Grinder Pro. Eu escolhi esse moedor cônico de rebarbas por dois motivos. Primeiro, é mais calibrado para o café expresso do que para os estilos de gotejamento ou outros estilos de cerveja. Isso significa que produz uma rotina de feijão de café que está muito bem. Segundo, seu tamanho de moagem é consistentemente uniforme. Ambos os fatores são críticos para um processo adequado de fabricação de café expresso.
Para tirar fotos, começo com o método sugerido descrito no manual do produto de uma determinada máquina. Geralmente, isso cobre a quantidade de jardins de café esperados por tiro, juntamente com quaisquer diretrizes sobre o nível de grosidade. Da mesma forma, sigo as instruções de palhamento (tampo leve, médio ou duro) se o manual os fornecer.
Sempre que possível, preparo fotos duplas de café expresso para todas as minhas execuções de teste. Certifico -me de registrar o peso dos motivos que uso, além do peso do café expresso para cada foto que eu puxo. Esses dados, juntamente com as leituras de um refratômetro portátil, me permitem calcular duas porcentagens importantes: sólidos dissolvidos e porcentagem de extração.
Assim como para qualquer bebida de café, a porcentagem de extração ideal para o café expresso é uma faixa entre 18% e 22%. Isso produz uma xícara equilibrada, supondo que você realize uma extração uniforme e eficiente de compostos de café de seus jardins (sabor e cafeína).
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Poucas máquinas de café expresso domésticas podem preparar fotos de qualidade. Este foi retirado do Breville Barista Express.
Tyler Lizenby/CNET
Se você extrair demais, corre o risco de lixiviar sabores desagradáveis (amargura) após o bem. Na extremidade oposta da escala, as cervejas sub-extraídas tendem a ter sabores não desenvolvidos. Na falta de açúcar e outros produtos químicos orgânicos caramelizados, essas fotos terão um sabor azedo, fraco e aquoso.
Ao contrário de uma xícara de café gotejamento, o café expresso com qualidade de barista deve ser concentrado. Excelente gotejamento normalmente possui uma porcentagem de TDS de 1,3% ou 1,4%, o Great Espresso tem uma porcentagem muito maior. O Breville Barista Express, por exemplo, produziu tiros com porcentagens de TDS até 12,4%.
Os tiros que puxei foram equilibrados, com uma extração de 18,6%. Os grãos de café de teste que eu uso são a mesma variedade que emprego para as cafeteiras padrão – Costco Kirkland Colombian. É um assado médio-escuro, adequado para fabricar café expresso também.
Muitas máquinas de café expresso têm varinhas a vapor para o leite espumante. O Breville Bambino facilita especialmente o leite fumegante.
Brian Bennett/Cnet
Por fim, eu tento minha mão na espuma de leite com cada máquina de café equipada com uma varinha de vapor. Eu gravo a experiência geral com a varinha de vapor, se o processo é um snap, uma tarefa complicada ou em algum lugar intermediário.
Você pode usar leite cozido no vapor para criar bebidas de café expresso no estilo de café, como lattes e cappuccinos.
Brian Bennett/Cnet
