Embora a maioria das churrasqueiras modernas tenham leituras digitais de temperatura e façam um bom trabalho na manutenção da temperatura, nem sempre é esse o caso.
Chris Wedel/CNET
Para determinar a melhor grelha a pellets e descobrir o desempenho desses produtos em uma variedade de cenários de cozimento, realizamos três testes. Com base em diferentes carnes, métodos e configurações de calor, esses testes nos mostram quão eficiente e uniformemente um grelhador cozinha (ou não).
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Fumar costelinha de porco baixa e lentamente é um teste perfeito para grelhados a pellets.
Brian Bennett/CNETRibs
Conectamos cada grelha com um termômetro termopar sensível no nível da grelha. Este sensor também está conectado a um laptop executando software de registro de dados.
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Costelas bem defumadas devem ser suculentas, macias e deliciosamente defumadas.
Brian Bennett/CNET
Em seguida, acendemos a grelha e ajustamos a temperatura para 225 graus F e começamos a gravar. Em seguida, removemos a membrana externa de uma costela de porco e temperamos com uma pasta multiuso que usamos para costelas e frango. Assim que o termômetro da churrasqueira informar que atingiu a temperatura desejada, colocamos na grelha por pelo menos três horas com a tampa fechada o tempo todo.
Frango em lata de cerveja é uma ótima maneira de adicionar sabor e umidade ao frango enquanto ele cozinha na grelha.
Chris Wedel/CNETFrango
Para testar um tempo de cozimento médio em fogo médio, grelhamos um frango inteiro a 400 graus F. Depois de aparar e temperar o pássaro, inserimos uma sonda de temperatura em cada peito de frango, totalizando duas sondas por frango. Para manter nossos resultados tão justos quanto possível, todas as galinhas pesam o mais próximo possível de 5,5 libras.
Para misturar, também testamos o frango em lata de cerveja para dar outra maneira de avaliar o cozimento do frango. Ao colocar o frango em pé durante o cozimento, apresenta outro nível de precisão de cozimento para os grelhados, pois nem toda a carne está relativamente à mesma distância do calor. Usando os mesmos métodos para monitorar as temperaturas durante o cozimento, os frangos ficaram suculentos e deliciosos no calor fumegante de 350 graus.
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Cozinhar hambúrgueres em fogo alto nos ajuda a ver como uma grelha a pellet grelha a carne.
Brian Bennett/CNETBurgers
Hambúrgueres são nosso teste final para nossas análises de grelhados. Medimos 5,3 onças de carne moída 80/20 e as prensamos em hambúrgueres uniformes. Esses hambúrgueres vão para uma cesta para grelhar e inserimos uma sonda de temperatura no centro de cada hambúrguer em um ângulo de 45 graus.
Com a grelha pré-aquecida durante 10 minutos na temperatura mais alta, o cesto vai para a grelha. Após seis minutos de cozimento, viramos a cesta e monitoramos a temperatura interna. Assim que o último hambúrguer da cesta atingir 145 graus F, o lote estará concluído. Um bom hambúrguer neste teste é aquele que tem um belo carvão externo e um centro levemente rosado.
O teste de hambúrguer aponta quaisquer pontos quentes na superfície de cozimento da grelha se um hambúrguer atingir consistentemente 145 graus F antes dos outros em cada rodada.
Costeletas de porco
Comprar um lombo de porco inteiro e cortar suas próprias costeletas é uma ótima maneira não apenas de economizar dinheiro, mas também de conseguir costeletas de porco para cozinhar.
Chris Wedel/CNET
Para as costeletas, comprei um lombo de porco inteiro e cortei costeletas de aproximadamente 2,5 cm de espessura. Ao fazer isso, não só fica mais econômico, mas também garante que as costeletas tenham a mesma espessura para um cozimento mais uniforme. Depois de algum tempero, as costeletas de porco cortadas ao centro foram para as grelhas.
As temperaturas foram monitoradas durante todo o cozimento em uma grelha de 350 graus, usando os mesmos métodos dos hambúrgueres. As costeletas cozinharam de maneira uniforme e relativamente rápida, pois não há ossos para lutar.
Bunda de porco de Boston
A bunda de porco de Boston é um ótimo pedaço de carne para grelhados, pois pode absorver bastante fumaça e fornecer uma carne deliciosa pronta para ser puxada.
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Para um teste de cozimento mais longo, usei bundas de porco Boston de aproximadamente seis libras, ou paleta de porco, com uma mistura de pasta seca doce e salgada com mostarda amarela e dijon como aglutinantes. Com as grelhas de pellets ajustadas para 225 graus F, cada pedaço de carne recebeu duas sondas de carne para monitorar a temperatura.
Depois de cozinhar a 165 graus F internamente, embrulhei a carne em papel pardo e coloquei de volta na grelha até atingir 195 graus F. Depois, foi hora de deixar a carne descansar por mais ou menos uma hora. Feito isso, coloquei a carne em uma bandeja e desfiei-a, separando-a, resultando em carne de porco suculenta, defumada e macia para sanduíches, macarrão com queijo e tantos outros pratos.
Peito
O peito de boi pode ser difícil de cozinhar, pois requer muito tempo em baixas temperaturas para quebrar adequadamente a gordura e as fibras da carne.
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O teste final foi um cozimento ainda mais longo com peito de boi durante um período de 13 horas. A carne foi aparada, um tratamento com sal kosher grosso, mostarda amarela e uma pasta de carne defumada, depois três sondas de carne para controlar a temperatura no grande pedaço de carne. Feito tudo isso, o peito foi colocado no meio da grelha a 225 graus.
Depois de cerca de seis horas e uma temperatura interna de 165 graus, embrulhei o peito em papel pardo e coloquei de volta na grelha. Assim que atingiu 195 graus, enrolei-o com papel alumínio para ajudar a manter a umidade e terminar o cozimento a 225 graus.
As grelhas produziam carne suculenta com um lindo anel de fumaça que cortava bem. Ser capaz de manter um calor uniforme e consistente para algo como o peito, que requer muito tempo para cozinhar, é vital para quebrar adequadamente as fibras de gordura e proteína para obter alimentos deliciosos.
